Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Ett växande intresse för "tillbaka till naturen"-liv har lett till ökad popularitet för beteskött. Små semantiska skillnader finns för gräsmattat och grässlaktat nötkött. Ungefär 75 procent av nötkött slaktas i foderlådor precis före slaktning per januari 2010.
USDA definierar gräsmattat nötkött som boskap som har ätit enbart gräs och vegetabilisk bete under sin livstid. En växande segment av köttproducenter märker sina köttprodukter som "gräsmattat" eftersom korna har uppfödts uteslutande på vegetation.
Skillnaden mellan gräsmattat och grässlaktat nötkött ligger i tiden. Ranchers som uppföder grässlaktade boskap måste noggrant planera slaktsäsongen, "slaktar" djuren i början av sommaren, när de är som fetast.
Kvaliteten på den vegetation korna äter påverkar direkt kvaliteten på deras kött. Kor som får beta in i sent sommar äter dålig kvalitet foder, medan kor slaktade strax efter den rika nya tillväxten på sent vår och tidig sommar har spenderat de sista månaderna av sin livstid att äta högkvalitativt gräs.
Gräsmattat nötkött kan produceras när som helst under året, enligt USDA-definitionen. Men om boskap slaktas under de torra, hetta sommarmånaderna, när vegetationen är dålig, tenderar köttet att ha lägre fettinnehåll och vara tuffare. Kött som är ordentligt grässlaktat har högre fettinnehåll och tenderar att vara mer mör och smakrik.
Oavsett om gräsmattat eller grässlaktat, ser nötkött uppfött på bete annorlunda ut än nötkött slaktat i foderlådor. Boskap som fättas på korn före slaktning kommer att ha pärlvit fett; gräsuppfött nötkött har gulaktigt fett.