Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Certified Angus Beef-organisationen är en ideell dotterbolag till American Angus Association och grundades 1978. Organisationens syfte var att identifiera högkvalitativa standarder för kött efter att USDA sänkte sina standarder för Prime och Choice-betyg. Black Angus-kött måste klara en strikt 10-punkts specifikation innan det officiellt kan certifieras. Certified Angus Beef-organisationen verkar oberoende av American Angus Association och samarbetar med 13 000 affärspartners i mer än 30 länder runt om i världen.
En fenotyp för certifierad Black Angus-kött har specificerats, där djuret behöver 51 % av sin päls att vara solid svart eller vara inskriven i AngusSource-programmet. Detta är ett genetikprogram som säkerställer att djuren har minst 50 % Angus-kött arv. Boskap måste faras av en registrerad Black Angus-tjur. Detta förbättrar chanserna för högre kvalitet marmorering, även om inga levande djur certifieras. Detta sker senare på slakteriets kylrum där både de levande specifikationerna och slaktkropps-specifikationerna båda måste uppfyllas innan köttet kan tjäna certifieringen. De flesta boskap (85 %) misslyckas med att uppfylla kraven på grund av otillräcklig marmorering.
Black Angus-kött måste klara ytterligare nio specifikationer för att tjäna den strikta certifieringen. Marmoreringen av köttet måste innehålla en medel- till fintextur med överlägsen muskling på slaktkroppen. Varje djur måste också vara fritt från allt utom de mest mindre kapillära rupturer. Restriktioner förbjuder någon nackhöga på boskap över två tum. Mörka snitt (dark cutters), ett tillstånd där muskler verkar mycket mörka i köttet, orsakade av minskat glykogen i musklerna före slakt, är också förbjudna. Djur måste nå en "A"-mognadsnivå för både skelettala och magra egenskaper. Het slaktkroppsvikt på boskapet måste vara under 454 kg (1 000 pund) med mindre än 2,5 cm (en tum) fetttjocklek på djuret. Revbenspartiet (ribeye) av köttet måste också vara från 25 till 40 cm (10 till 16 tum).
Certified Angus Beef Brand Natural kommer från gårdar och ranch i USA som är dedikerade till att uppföda boskapen på en strikt vegetarisk diet och fria från tillagda hormoner eller antibiotika. Fodring och övervakning av boskap tillämpas strikt, och alla boskap är spårbara till sin födelseplats. Dessutom måste Natural-märkningen också följa standarderna och specifikationerna för smak och kvalitet för att få Black Angus-kött certifieringen.