Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Lika människor: ko använder tungan för att dricka (suga mjölk som kalv) och bryta ner mat – avgörande i det ruminerande matsmältningssystemet (4 magar). Ko tuggar, sväljer, kräker upp kräkning (cud) för att tugga igen. Tungan arbetar ständig – genomsnittlig ko rör käke/tunga 40 000–60 000 ggr/dag.
Genomsnittlig kotunga väger ~1,4 kg. Tunga utgör ~3% av USA:s kött export. Japan största importör av amerikansk kotunga.
Ätits så länge ko slaktats. Antikens kulturer: allt användes. Idag: rökt eller inlagd kotunga. Moderna kök: skrubba yttre yta, skiva tunt för bättre utseende. Smaksättare till köttbuljong/soppor.
BSE (galen ko-sjukan) – forskare har inte funnit prioner i muskler/organ. Teoretiskt säker. Men vissa slakterier tar inte bort lymfoid vävnad ordentligt – förbättrade rutiner nyligen. Vid korrekt hantering: säker. Hög fett/kolesterol – vissa bör begränsa intag.
Vissa skräms av utseende. Vissa anser det är "fattigmat". Vissa fruktar seghet. Faktum: många anser det en delicacy, mest smakrik bland vanliga tungor (lamm, gris). Blir mör och aptitlig vid rätt tillagning.
Muskel → högt protein, lågt natrium, inget socker/kolhydrater – idealiskt för low-carb, low-GI, högprotein-diet. Rikt på B12 – bildar röda blodkroppar.