Från levande vikt till kött
Lamm = får under 1 år. Slakvikt oftast 120–140 lb (54–63 kg) vid 5–6 månader. Avkastningsprocent ca 54 %. Ett typiskt 130 lb (59 kg) lamm ger ca 70 lb (32 kg) kött. Köttet delas i grov- och detaljdelar.
Beräkning per del (baserat på karkassvikt)
- Axel och nacke (25 %): axel ~24 %, nacke ~1 %. Typiskt: axel 17 lb, nacke <1 lb. Axel → kotletter/rost, nacke → skivor.
- Rygg (29 %): 20 lb i 70 lb karkass. Delas i revben (8 lb), länd (9 lb), rygg (3 lb). → kotletter/rost.
- Lammbälken (24 %): ca 17 lb. Hela som rost eller skuren i kotletter.
- Fram- och bakskink (9 %): ca 6 lb.
- Bröst (9 %): ca 6 lb revbensspjäll och spareribs.
- Rester (4 %): grytkött och färskött från avskärningar.
Använd karkassvikt (inte levande vikt) som bas för beräkningar.
