Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Gårdar runt om i världen uppföder boskap för mjölk och kött. Beroende på gårdens plats, föredras vissa boskapsvarianter för dessa syften. Till exempel är jakten inte traditionellt associerad med det typiska köttstocket eller mjölken tillgängliga i USA. I Tibets bergiga regioner trivs dock tamjaktherdar som huvudboskap för mjölkproduktion och de ger också en riklig källa till kött.
När hona kor kalvar, samlas mjölken de producerar för amning in för mänsklig konsumtion. Komjölk har olika sammansättning beroende på koras ras och den säsong mjölken samlas in i. Laktaionsstadiet hos kon kan också påverka sammansättningen av producerad mjölk. Majoriteten av komjölk innehåller mellan 3 och 4 % protein, 3,5 till 5 % fett och 4,7 till 5 % laktos. Höga koncentrationer av fett åtföljs av högre procent protein, vilket ger mindre mjölk. Kor som producerar mjölk med lägre fett- och proteininnehåll ger mer mjölk. Tropiska boskapsvarianter producerar mjölk med högre procent fett och protein medan tempererade raser producerar mjölk med mindre procent. Komjölk innehåller också kalcium och fosfor samt vitaminer A, B och D. Kött från boskap har ett proteininnehåll som varierar mellan 12 och 15 % av en kyld karkass vikt. Nötkött innehåller också vitamin B och järn.
Fårkött delas in i kategorier baserat på fårens ålder innan det slaktas. Fårkött (mutton) är köttet från får som är mer än 2 år gamla. Fårkött tas vanligtvis från avlfår som blir ofruktsamma med åldern även om vissa föredrar köttet från hanfår som kastrerats. Lammkött är från ett 5 månader gammalt får. Enligt Mutton Renaissance, en brittisk kampanj som främjar fårkött, produceras det bästa fårköttet från oktober till mars. Många populära ostar produceras från fårmjölk som feta, Roquefort, Romano och ricotta. Osttillverkare föredrar det rika innehållet av fett och mineraler i fårmjölk för tillverkning av dessaoster över komjölk.
Getmjölk är extremt lik komjölk i smak men den är lättare att processa genom matsmältningssystemet. Getmjölk är en populär ersättare för komjölk av denna anledning. Det viktigaste skillnaden mellan komjölk och getmjölk är kontrasten i färg. Getmjölk är extremt vit och även smör och ostar producerade från mjölken behåller en vit färg om de inte färgas. Getkött kallas cabrito eller chevron. Denna mångsidiga köttvara tillagas på många olika sätt. Du kan lägga till getkött i grytor eller till och med grilla det på grillen.
Tibetaner äter jaktkött och blod, samt smör, ost och yoghurt producerat från jakmjölk. Tamjakter finns nu alltmer på gårdar runt om i världen som boskap. De lever upp till 20 år och väger mellan 270 och 725 kg. Att hålla jakter är ett kostnadseffektivt alternativ till att hålla boskap eftersom de äter hälften av mängden bete som kommersiella boskap konsumerar. Jakmjölk har en kraftfull rik smak och köttet har en liknande textur som nötkött.