Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Innan godis blev kommersiellt tillgängligt producerades det hemma med kokta sockersiraper som bas. Gammaldags godistillverkare laga hårda godis, toffee, toffee och godisbelagda nötter. Andra gammaldags godistillverkare gjorde formade marsipangodis och godis gjorda av torkade frukter. Medan choklad upptäcktes under den spanska erövringen av Sydamerika, var det för dyrt för de flesta människor, så det var inte en ingrediens i gammaldags godis.
Det första godiset gjordes i forntida Egypten från en blandning av honung, frukt och kryddor. De första som processade socker och sedan använde det för att göra godis var araberna på 1100-talet e.Kr. Europeiska soldater som återvände hem från korsfärderna i Mellanöstern introducerade delicateserna mer brett. Sedan, efter upptäckten av Amerikas, hade européer en källor till socker på sina koloniala sockerrotsplantager, så sockerbaserade godis blev mer tillgängliga. Chokladgodis var okänt utanför Sydamerika tills efter de spanska erövringarna där, så choklad är den mest nyliga och troligen den mest populära godisingrediensen.
Innan den industriella revolutionen var godistillverkning en hemmasak. Hon gjorde en variation av sockerbaserade sötigheter som klippgodis; toffee; toffee; krokant; och sockrade frukter, blommor och örter. Vissa av dessa användes medicinskt för att lugna uppstötta magar och lindra sveda i halsen. Dessa medicinska godis inkluderade horehound droppar, pepparmint droppar, sockrad violrot, sockrad ingefärarot och lakrits. Hon skulle göra godiset precis efter skörden av örterna så att hennes medicinskåp skulle fyllas i tid för vintern. Andra gammaldags godis inkluderade sockerrade nötter, kallade comfits, samt formade marsipan och torkade frukter.
Erfarna godistillverkare behöver inte ett termometer för att veta hur sirappen kommer att bete sig. De kan testa det med ett glas kallt vatten. När socker kokas, smälter det till sirap, som förtjockas när det kokas. När det förtjockas går det genom en serie stadier som är bekanta för godistillverkare. När en godistillverkare droppar en liten mängd sirap som är mellan 234 och 240 grader Fahrenheit i ett glas mycket kallt vatten, bildas en mjuk rund boll. Detta är den mjuka bollstadiet, som används vid tillverkning av fudge och fondant. Sirap mellan 244 och 248 grader bildar en fastare boll, rätt konsistens för att göra karamellgodis; sirap mellan 250 och 266 grader bildar en hård boll, som gör marshmallows. Toffee uppstår från socker vid det mjuka knäppstadiet, mellan 270 och 290 grader. När socker som är mellan 300 och 310 grader droppas i kallt vatten, solidifieras det. Detta är det hårda knäppstadiet, som används för att göra hårda godis. Två fler stadier gör karamell: Vid 320 till 335 grader, det ljus karamellstadiet, kommer sirapen att ha färgen av honung; vid det sista, mörka karamellstadiet, upp till 350 grader, kommer sirapen att bli mörkare, klistrig och brun. Båda karamellstadierna används för glasyrer och för att belägga center gjorda från andra godis. Oavsett om sirapen börjar som socker, honung, melass eller ahornsirap, kommer den att gå genom dessa stadier när den hetas upp.
Klippgodis och sockrade frukter, blommor och örter görs från socker som har kokats tills det når det hårda bollstadiet. Krokant och toffees görs från sirap som har nått det hårda knäppstadiet. Andra sockerbaserade godis som fondants behöver inte nå det mjuka bollstadiet, men de måste vispas och knådas innan de klipps eller dras in i sin slutgiltiga form. Förutom dessa gammaldags godis, kan mandlar malda upp i en tjock pasta och blandas med smör och socker (kallat marsipan) formas som lera. Marsipangrisar, marsipanfrukter och andra ornament har traditionellt tillverkats i Europa som julgodis.
Gammaldags godistillverkning gav vika för kommersiellt godis i mitten av 1800-talet eftersom den industriella revolutionen gjorde tekniken för att massproducera det möjlig. Whitmans lådade choklad blev kommersiellt tillgängliga 1854. Detta följdes av Cadburys choklad, Wunderles godiskorn, Wrigleys tuggummi, Tootsie Rolls och Hersheys mjölkchokladstänger innan 1900. På grund av det billigare kommersiellt tillgängliga brett utbud av godis, så mycket färre människor gjorde de gammaldags godisen att recepten försvann från standardkokböcker. Det krävde enorm forskning av människor som Anita Pritchard, författare till 1978 "Anita Pritchard's Complete Candy Cookbook", att återinföra gammaldags godisrecept.