Delar av ett slaktlamm

Kött från lamm (<1 år)

Slaktlamm ger kött: lammbälke, kotletter, revbensspjäll, rost. Vikt ~45–63 kg (100–140 lbs). Ruminant matsmältning → betesmark, hö. Många köttdelar.

Huvud, hals, axlar

Ansikte: ögon till nos/mun. Ofta hårigt, inte ull. Poll = område mellan öron. Öronform/storlek varierar med ras. Hals ansluter till axlar. Axel → axelkotletter, rost.

Rygg

Delad i tre: rack (rygg/kant), länd (loin), rump (bryne nära svans). Kött → länd-/revbenskotletter, rost. Svansbas = dock.

Bakben

Bakparti = bälke (leg of lamb). Framför bakben = bakflank (rear flank). Led på underben = hock (hjäl). Under hjäl: cannon bone, pastern (led ovanför tår).

Mittparti

Revben = del av mage/buk. Bröstkorg med revben = bröst (breast). Lammrevbensspjäll (riblets) från bröst.

Framben

Underarm/foreshank, knä, cannon bone, pastern. Bakåt pastern: utväxter = vargklor (dewclaws).

Matsmältningssystem

Ruminant: matstrupe (mun-mage), fyrdelad mage (retikulum, rumen, omasum, abomasum) → tunntarm → tjocktarm (avfall).

Om gårdsdjur