Delar av en slaktgris (market hog)

Anatomi och köttdelar på slaktgris

Vid slaktålder (5–6 månader) väger grisar 109–118 kg. Grisar uppföds främst för fläsk – det mest konsumerade köttet världen över. Grisar har enkel mage (monogastrisk) liknande människa. De äter främst korn. Många raser och färger, men liknande kroppsstruktur.

Huvud

Börjar med snut och mun. Ansikte = område mellan ögon och snut. Öronens storlek/form varierar med ras. Hakan kallas "jowl". Jowl används som saltfläsk eller görs till baconliknande produkt.

Nacke och axel

Grisar har kort, tjock nacke. Axeln delas i två köttdelar. Övre del = Boston butt, undre = picnic shoulder. Dessa skär förbereds som stek eller skivas till axelkottlettar.

Sida (flank)

Grisens sida ger revbensspjäll och bacon. Fläskkarré (pork belly) är benfria delen av sidan som ger bacon.

Rygg och bakdel

Rygg delas i rygg, lön (loin) och bakdel (rump). Rygg börjar vid anslutning till axlar. Rygg och lön skärs till kottlettar eller stek. Rump är övre delen av skinkan (bakdelen). Grisar har kort, ringlad svans.

Fötter och ben

Knäna är framträdda på frambenen, stor led på bakbenen = hock (klövjoint). Benet under knäet = cannon bone. Led under cannon bone – ovanför tårna = pastern. På baksidan av nedre benen finns två projectioner = dvärtår (dew claws).

Matsmältningssystem

Börjar med mun. Tuggat foder passerar ner genom svalget (esophagus) till mage. Kemikalier i mage smälter foder. Mest smält foder går till tunntarmen – upptagningsplats. Tjocktarmen absorberar vatten och samlar avfall. Blindtarmen (cecum) – liten påse vid möte mellan tunna och tjocktarm – är icke-fungerande. Osmält foder lämnar kroppen genom anus.

Svin