Lönen på slaktgris – anatomisk guide
Lönen motsvarar grisens rygg. Består av bladända, ländryggsända och mittportion. Lönen anses vara det möraste köttet. Canadensisk bacon, revbensspjäll, kronrost och filet kommer från denna del. Utom bladändan (mer fett), tender löndelar att torka ut – kräver extra övervakning vid tillagning.
Instruktioner
- Lokalisera svansbenet (coccygeal vertebrae) precis där svans möter bakdelen.
- Kanna efter de platta fossa på skuldrabenen (scapula) på båda sidor. Dessa projectioner är där axeln möter klövjointen (övre benet).
- Följ revbenen som sträcker sig från bröstryggkotlarna – bakom nacken – ner till magen. Gå halvägs tillbaka till ryggmärgen. Detta bildar löndelens undre gräns på varje sida.
- Använd anatomiska landmärken som axel, klövjoint, svans och revben för att ge en generell avgränsning av löndelen.
