Highland kor är inte kända för sina mjölkegenskaper. De är främst avlade för köttproduktion.
- Låg mjölkproduktion: De producerar relativt lite mjölk jämfört med mjölkraser som Holstein eller Jersey.
- Mjölksammansättning: Deras mjölk har högre fettinnehåll och lägre laktos än mjölkmjölk.
- Inte avlade för mjölk: Generationer av selektiv avel har fokuserat på köttkvaliteter som hårdhet och köttavkastning.
Medan du kanske kan få en liten mängd mjölk från en Highland-ko, är det inte en pålitlig eller effektiv källa. Det är inte praktiskt att hålla dem för mjölksyfte.