Nyttgjort smör kan inte jämföras med de kommersiella produkterna som säljs i butiker. Smör gjort av getmjölk smakar sött och krämigt och kaffemjöken har en trevlig syra. Om du har tillgång till färsk mjölk från en get kan du göra din egen kaffemjölk. Detta fungerar inte med homogeniserade butiksmärken av getmjölk, så hitta en lokal getodlare i ditt område eller se om någon säljer färsk getmjölk på en bondens marknad. En annan plus med att göra ditt eget smör och kaffemjölk: du kontrollerar mängden salt och tillsatser i den slutliga produkten.
Material du behöver
- 4 st glasfat (23x33 cm / 9x13 tum)
- 19–23 liter (5–6 gallon) färsk getmjölk
- Bred sked eller paddel
- Tätburk 1 liter (2 pt jar)
- Livsmedelstermometer
- Stådmixer med ballongvisp och mixerskål
- Måttkopp
- Tätburk
- 2,4 dl (1 kop) iskallt vatten
- Blandskål
- Träsked
- Salt (valfritt)
- Tätburk (för smör)
Instruktioner
- Dela 7,6 liter (2 gallon) mjölk i de fyra 23x33 cm fatena.
- Ställ fatena i kylskåpet i 24 timmar utan att störa dem.
- Skopa av grädden som stigit upp i fatena från toppen av mjölken, och överför den till burken.
- Kasta kvarvarande mjölk i fatena eller använd den som skummjölk för dryck och bakning.
- Upprepa sänknings- och skummningsprocessen med de återstående 15 liter (4 gallon) getmjölk under de närmaste två dagarna, placera den ackumulerade grädden i burken. Förvara burken med grädde i kylskåpet innan den är redo att användas.
- Ställ burken på diskbänken med en livsmedelstermometer i den. Häll grädden i mixerskålen när temperaturen värmts till 11 °C (52 °F).
- Visp grädden på hög hastighet tills getsmöret fast skiljer sig från kaffemjöken, cirka 5–10 minuter. Alternativt, skaka burken med grädden tills smöret separeras, cirka 15–30 minuter.
- Häll av överflödiga vätskan (kaffemjölk) från det fasta smöret i en måttkopp. Spara denna get-kaffemjölk i upp till en vecka kylt i en tätbehållare för användning i recept eller drickande.
- Överför smöret till en blandskål från burken, eller lämna i mixerns skål och lägg till en kop iskallt vatten för att skölja bort den syrliga kaffemjöken från getsmöret.
- Arbeta smöret med en träsked för att pressa ut extra kaffemjölk ur smöret. Häll den extra vätska som arbetats ut ur smöret av och kasta.
- Upprepa sköljningen av smöret genom att arbeta i och halla av iskallt vatten en kop i taget tills den hällda vätskan ser klar ut.
- Vika in 1–2 msk salt i smöret vid detta stadium för saltat smör om önskat.
- Forma smöret till en rund kaka och lägg i en tätburk. Förvara i kylskåpet och använd inom en vecka som ersättning för kossmör.
