Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Även om får och getter är små ruminanter av liknande storlek, producerar de olika mängder och typer av mjölk. Hela världen över dricker folk mer getmjölk än mjölk från vilken annan art som helst. Fårmjölk konsumeras sällan som flaskad hel mjölk. På grund av sin reproduktiva cykel är getter och får säsongsmässiga snarare än årsomfattande mjölkproducenter. Mjöken är ofta inte tillgänglig mellan oktober och februari, medan komjölk lätt finns tillgänglig året runt.
En genomsnittlig mejerifår producerar ca 180–500 kg (400–1 100 lbs) mjölk under 160-dagars laktation. Icke-mejeriraser av får producerar bara 45–90 kg (100–200 lbs) mjölk under laktationsperioden. Mejerigetor mjölkas i genomsnitt 284 dagar per år och producerar 540–1 180 kg (1 200–2 600 lbs) mjölk under laktationsperioden.
Fårmjölk innehåller mer totala fast ämnen, fett, protein, kolhydrater, kalcium och fosfor än getmjölk. Det genomsnittliga fetthalt i fårmjölk är 7,02 % jämfört med 4 % för getmjölk. Därför är antalet kalorier i fårmjölk avsevärt högre än i getmjölk. 100 gram hel fårmjölk innehåller ca 193 kalorier, medan samma mängd hel getmjölk har ungefär 129 kalorier.
Getmjölk säljs vanligtvis som flaskad hel mjölk, medan fårmjölk sällan flaskas. Både får- och getmjölk är lättare att smälta än komjölk. En blandning av 60 delar fårmjölk till 40 delar vatten producerar mjölk liknande i textur och smak som komjölk. Grädde stiger inte snabbt till toppen när färsk hel get- eller fårmjölk ställs på diskbänken.
Getmjölk görs till krämig vit ost, yoghurt, och förångad eller torr mjölk. Fårmjölk görs ofta till ost, smör och ibland yoghurt. På grund av de totala koncentrationerna av fett, protein och fasta ämnen, har fårmjölk en högre produktutbyte än getmjölk. Fårmjölk ger 18–25 % ost, medan getmjölk ger ca 9–10 %. Vanliga fåröster inkluderar feta, Roquefort och ricotta. Eftersom fårmjölk är säsongsmässig och produceras i små kvantiteter, fryses den ofta tills det finns tillräcklig kvantitet att leverera till en osttillverkare. Torr fårmjölk blandas med komjölk för att göra specialitetsostprodukter.