Skillnad mellan bisonköt och nötkött

Bison (amerikansk bison/buffel)

Stor, skraggig, >180 cm, >1 ton. Urtyp nordamerikansk. Nästutrotad 1600-tal, nu återkomst. Kött blir populärt.

Jämförelse

Egenskap	Bison	Nötkött
Smak	Liknande, men rikare, lätt sötare, mindre fettig eftersmak	Klassisk, kan vara fettig
Färg	Djupare röd, ingen marmorering (fettådror)	Ljusare röd, marmorering
Näring	Mindre fett, kolesterol, kalorier. Mer protein, vitaminer, ω-3/ω-6	Högre fett/kalorier
Tillagning	Kortare tid. Endast rare/medium-rare. Låg fett → torr vid välstekt. Förlorar smak vid överstekning	Tåligare mot välstekt
Pris	Betydligt dyrare (gräsmattning dyrt, tidskrävande, sällsynt). Ofta via slaktare	Billigare, lättare tillgängligt

Orsak till näringskillnad

Bison gräsmättas mer och odlas mer ekologiskt än kor.

Köptips

Köp hos specialslaktare. Be om rare/medium-rare tillagning. Låt vila efter stekning.

• *Få kalvar att börja äta fast foder
• *Symtom på coccidios hos kycklingar