Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
? Ägg är mycket goda emulgatorer och används som förtjockningsmedel i olika recept. Till exempel är ägg användes för att förtjocka såser och krämer . Nackdelen är att äggula är känslig för höga temperaturer och börjar att koagulera , vilket leder till förlust i emulgering egenskaper . Detta begränsar deras användning inom livsmedelsindustrin . Emellertid kan äggulor modifieras genom tillsats av enzymer , vilket gör dem behålla och förbättra deras emulgerande egenskaper vid höga temperaturer. Modifierade Äggula
Modifierade äggulor avser äggulor till vilka enzymer PLA2 eller MAXAPAL A2 har lagts till som emulgeringsmedel . PLA2 , även kallad fosfolipas A2 , skördas från gris bukspottkörteln . PLA2 finns i alla däggdjursvävnaderoch är en av de stora irriterande hittat i orm -och insektsbett. MAXAPAL A2 är ett enzym som erhållits från en växtkälla , det vill säga Aspergilus niger, en gemensam mögel som växer på frukter. MAXAPAL A2 är därför idealisk för vegetarianer som avser att använda modifierade ägguleprodukter .
Enzymer
fosfolipas A2 eller PLA2 erhålls från svin bukspottkörteln och finns redo - görs av flera tillverkare . PLA2 fungerar genom att omvandla 70 procent av lecitin, komponenten inom äggulan som bidrar till sina emulgerande egenskaper , in lysolecitin , som har mycket bättre emulgerande egenskaper . MAXPAL A2 är identiska egenskaper till PLA2 och fungerar på samma sätt , men dess källa är annorlunda. MAXAPAL A2 framställes genom mikrobiell fermentering av en specifik stam av Aspergillus niger . Det är en flytande form av fosfolipas A2- enzymet . Jäsningstiden resulterar i en starkt renad form , som garanterar få biverkningar om alls. En annan fördel med renhet är att mycket små mängder krävs för att uppnå önskat resultat . Addera Egenskaper
Modifierad äggula har bättre värmebeständiga egenskaper än obehandlade äggulor , vilket innebär att de kan användas i recept som kräver högre temperaturer. Det är också möjligt att pastörisera produkter innehållande modifierade äggulor grund av deras höga grad av stabilitet vid förhöjda temperaturer. Pastörisering , vilket inte är möjligt för produkter med obehandlade äggulor , förbättrar mikrobiella kvaliteten på slutproduktenoch säkerställer att produkten fortfarande är lämplig för konsumtion under en längre period . Modifierade äggulor har också förbättrat viskositet , vilket är viktigt för vissa livsmedelsapplikationer .
Fördelar
Enzyme modifierade äggulor öka tjockleken på produkter som majonnäs . De ökar viskositeten hos dressingar och såser. Eftersom modifierade äggulor lägga betydande tjocklek på produkter , behovet av att lägga till syntetiska eller kemiska emulgeringsmedel minskar . Dessa behövs i mycket små mängder eller inte alls. Enzym modifierade äggulor göra desserter krämigare och därmed godare . Addera