Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Fiskfond och fumet görs båda genom att koka fisk i vatten med grönsaker och är nyckelkomponenter i många skaldjursrätter, såsom hummerbisque, cioppino och paella. Det finns dock viktiga skillnader mellan dem.
Fiskfond innehåller ofta aromatiska ingredienser som lorelöv, pepparkorn, lökar och morötter. För fumet kokas ben, huvuden och svansar från frisk fisk ner.
Att använda fiskben, huvuden och svansar ger betydligt mer smak till fumet än bara fiskkött. Fumet kan vara mer bitter, mer tidskrävande och har en mer koncentrerad smak än fiskfond, så en liten bit räcker långt. Fiskfond är mildare och mer mångsidig.
Fiskfond kan användas i en rad rätter, från sopper och såser till risotter och grytor. Fumet är mest lämpat som bas eller huvudingrediens för såser och sopper.