Vad är skillnaden mellan en fiskbestånd och fumet?

Fiskbestånd och fumet, tillverkad av sjunkande fisk i vatten med grönsaker, är båda viktiga komponenter i många skaldjursrätter, såsom hummerbisque, cioppino och paella. Det finns emellertid några avgörande skillnader mellan de två.

ingredienser: Fiskbeståndet innehåller vanligtvis andra aromatiska ingredienser som lövblad, pepparkorn, lök och morötter. För fumet, ben, huvuden och svansar med färsk fisk är det som kokas ner.

smak: Användningen av fiskben (och ibland, huvuden och svansar) ger betydligt mer smak till fumet än vad som uppnås med fiskkött ensam. Eftersom Fumet kan vara mer bitter, mer tidskrävande och har en mer koncentrerad smak än fiskbestånd, går lite långt. Fiskbeståndet är mildare i smak och mer mångsidig.

Användningar: Fiskbestånd kan användas i en mängd olika rätter, beroende på önskade resultat. Det kan helt enkelt användas som bas för soppor och såser eller som en ingrediens för att förmedla en subtil skaldjursmak till rätter som risotto eller grytor. Fumet är mestadels lämplig som bas eller huvudingrediens för såser och soppor.

Typer av fisk