Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Det finns flera grundläggande snitt av fisk, var och en utformad för att lyfta fram olika egenskaper och användningar:
hel fisk:
* hela: Hela fisken, huvudet, svansen och fenorna intakt. Bra för att grilla, bakning eller ång.
* ritade: Hela fiskar med insidan avlägsnas. Bra för bakning, rostning eller grillning.
* Pan-klädda: Liknar ritade, men huvudet och svansen tas bort, vilket gör det lättare att laga i en kastrull.
filé:
* filé: En benfri bit fisk skurna på längden från ena sidan av fisken. Bra för grillning, bakning, stekning, krypskydd eller broiling.
* fjäril: En filé skärs längden, men inte helt separerad, vilket gör att den kan spridas som en fjäril. Bra för grillning, bakning eller pannor.
* biff: Ett tjockt tvärsnittsskärning från en stor fisk, såsom tonfisk eller svärdfisk. Bra för att grilla, panna eller baka.
Andra nedskärningar:
* tärnad: Fisk skär i små kuber. Bra för stir-friser, soppor eller sallader.
* pinnar: Små, rektangulära fiskstycken. Bra för stekning eller fritering.
* kammusslor: Muskler skär från sidorna på stora fiskar, såsom kammusslor. Bra för att grilla, panna stekning eller sautéing.
* medaljonger: Små, runda fiskstycken. Bra för att grilla, panna eller baka.
Viktiga överväganden:
* typ av fisk: Fiskskärningen varierar beroende på typ av fisk. Till exempel kommer en filé snitt från en torsk att skilja sig mycket från en filé från en tonfisk.
* matlagningsmetod: Fiskskärningen kommer också att påverka det bästa sättet att laga den. Till exempel är en hel fisk bäst lämpad för bakning eller grillning, medan en filé kan stekas, tappas eller borras.
Ytterligare information:
* ben-in: Vissa snitt av fisk, såsom biffar och filéer, kan innehålla ben. Var noga med att kontrollera om benen innan du äter.
* Skin-on: Vissa snitt av fisk, som filéer, kan ha huden kvar. Huden kan lämnas på under matlagning och tas bort innan du äter.
Denna lista ger en allmän översikt över grundläggande snitt av fisk. Rådgör med en slaktare eller fiskhandlare för mer specifik information om olika nedskärningar och deras bästa användningsområden.