Kaninkött är mager och inte komplicerat att laga. Köttet är smakrikt, mildare smak, finkornigt och är en bra proteinkälla. Det bästa kaninköttet är av en fryer (ung kanin) som är högst 12 veckor gammal och väger inte mer än ca 4 lbs (1,8 kg). Köttet från en roaster (äldre kanin – över 8 månader gammal) är bra också, men köttet är mindre mätt så det är bäst att använda i stuvning eller braserad. Tur är att filera kaninkött inte är lika svårt som du kanske tror.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Karesuando-kniv (eller annan skarp kniv)
- Hel kanin (inte skinnad)
Instruktioner
- Lägg kaninen på skärbrädan och vänd den ansikte neråt. Gör ett snitt med kniven över ryggen. Fånga skinn på ryggen i en lös klyftning och gör ett snitt halvägs längs kroppens längd.
- Tryck dina fingrar in i det nyligen gjorda snittet och börin rev skinnen runt omkring. Med en ung kanin ska skinnen revas mycket lätt. När du har ett fast grepp, dra en sida av skinnen mot benen (som du gör med byxor) och den andra mot huvudet. Du behöver inte ta av skinnen helt.
- Snitt kaninen längs ryggkotor från revbensbasen till bäckbenet. Var försiktig så att kniven inte går för djupt annars kan du skära tarmarna. Upprepa på den andra sidan av kaninen.
- Använd fingrarna och kniven för att långsamt lossa köttet från benet. När det är lossnat från ryggkotor, skär vid senerna och dra bort det.
- Sätt kniven mot höftledet följer benet. Gå från magen till ryggen, sedan från ryggen till benets ände. Du kommer att hamna med två fasta stycken benkött.
- Upprepa processen på det andra benet och du kommer att ha ytterligare två bitar benkött. När allt kött är avbensat, kasta resten av kaninen, om du inte vill använda benen till en fond.
