Torkad fisk kan förrutna, men det tar längre tid än för färsk fisk.
- Minskat vatteninnehåll: Torkning tar bort vatten som är nödvändigt för bakterier och mikroorganismer, vilket bromsar deras metabol.
- Ökat saltinnehåll: Salting utvattnar celler och hämmar mikrobiell tillväxt.
- Låg vattenaktivitet: Lågt tillgängligt vatten förhindrar de flesta bakterier från att överleva.
- Konserveringstekniker:
Men:
- Förhållanden spelar roll: Hög fuktighet, felaktigt förvaring eller kontaminering kan fortfarande göra torkad fisk dålig.
- Förruttnelse sker: Vissa bakterier, mögel och insekter kan påverka torkad fisk över tid.
Torkning förlänger hållbarheten avsevärt men gör fisken inte helt odödlig mot förruttnelse.
