Sällskapsdjur
Belugastör är bottenlevande allätare. Till skillnad från andra störarter som är opportunistiska filterätare och asfaltare, är kaspisk beluga och vissa andra Acipenseriformes piscivora, specialiserade på att jaga och äta fisk. Små störar äter små maskar, medan vuxna föredrar räkor, blötdjur, kräftdjur, små fiskar, fisksrom och insekttarver beroende på säsong, vattendjup och mats tillgänglighet. Deras stora, nedåtböjda, halvmåneformiga mun hjälper dem att fånga och sug upp en stor variation av bottenbyten.