De mikroorganismer som mest sannolikt förruttnar saltkonserverad sötvattensöring är halofila bakterier.
Varför?
- Halofila bakterier trivs i högsalta miljöer. Saltkonservering utvattnar fisken och hämmar de flesta mikrober, men halofiler är särskilt anpassade till dessa förhållanden.
- Andra mikroorganismer – inklusive de flesta bakterier, svampar och jäst – hämmas typiskt av höga saltkoncentrationer.
Halofila bakterier kan orsaka:
- Avsmaker och lukter
- Slembildning
- Texturförändringar, fisken blir mjuk och mosig
Förebyggande tips
- Använd tillräckligt med salt för att nå en koncentration som hämmar de flesta mikroorganismer.
- Håll fisken kall för att bromsa bakterietillväxt.
- Förvara i torr miljö för att avskräcka bakterier.
Även med korrekt konservering är förruttningsrisk möjlig under långa perioder, så inspektera fisken regelbundet.
