Huvudföroreningshotet vid hantering av rå fisk är bakteriell förorening, inklusive parasiter och bakterier som Salmonella, Vibrio och Listeria.
Specifika risker
- Parasiter: Kan orsaka sjukdom hos människor om fisken är rå eller underlagad.
- Bakterier: Kan orsaka livsmedelsförgiftning från mild till allvarlig.
- Skombroidförgiftning: Orsakas av bakterier som bryter ner histamine i fisk.
- Vibrio vulnificus: Finns i rå ostron och farlig för människor med försvagat immunförsvar.
- Anisakis: En rundmask som finns i rå fisk och orsakar bukbesvär, kräkningar och diarré.
Säkerhetstips
- Tvätta händerna grundligt före och efter hantering av rå fisk.
- Tvätta alla ytor, redskap och skärbrädor med hett tvålvatten.
- Undvik korskontaminering mellan lagad och rå mat.
- Laga fisk till korrekt inre temperatur, generellt 63°C (145°F) i minst 15 sekunder.
- Undvik rå eller underlagad fisk om gravid, äldre eller immunförsvagad.
