Fiskkvalitet kan minska runt gyttperioden av flera skäl:
- Näringsutarmning: Fiskar ägnar stor energi åt gytt, vilket utarmar fettdepåer. Många slutar äta eller minskar intaget, vilket ytterligare sänker näringsvärde.
- Hormonella förändringar: Stress och reproduktiva hormoner kan förändra muskelstruktur, smak och textur.
- Fysiska förändringar: Fettminskning leder till tunnare textur. Vissa arter ändrar färg eller skadas under gytt.
- Beteendeförändringar: Minskad aktivitet och ökad aggression kan påverka muskelkvalitet och orsaka skador.
- Miljöfaktorer: Förändringar i vattentemperatur, salinitet, syre och föroreningsnivåer kan påverska fisks hälsa.
Inte alla arter påverkas negativt, men det är generellt bäst att undvika att konsumera fisk under gyttperioden när kvaliteten kan vara försämrad.
