Varför håller konserverat kött och fisk sig färska?

Konserverat kött och fisk håller sig färska tack vare konserveringsprocessen. Maten värms i en förseglad behållare till en temperatur tillräckligt hög för att döda mikroorganismer som bakterier, jäst och mögel som orsakar förruttnelse. Värmen inaktiverar också enzymer som leder till kvalitetsförlust.

När förpackningen är förseglad förhindrar syrebristen att aeroba bakterier växer, och den lufttäta behållaren blockerar rekontaminering. Förpackningen skyddar också maten från ljus och fukt. Tillsammans skapar värmebehandling, lufttät försegling och syreuteslutning en hyllstabil miljö som bevarar smak, näring och säkerhet under långa perioder utan kylning.

• *Vad gör ett fiskeverktyg i oljefältet?
• *Hur stora blir bandade bambuhajar?