Att uppföda och slakta sin egen fjäril kan spara pengar och ge full kontroll över köttkvalitet och avlivningsmetod. Genom att lära dig slakta och plocka en tupp själv eliminerar du alla mellanhänder.
Vad du behöver
- Liten, skarp handyxla
- Huggblock
- Hink
- Rinnande vatten
- Skålar
- Hett vatten
- Skarp handkniv
- Sop-påsar
- Kylskåp
Instruktioner
- Fasta tuppen 14–24 timmar före slakt. Detta ger tarmkanalen tid att tömmas. Ge färskt vatten och håll den i bekant miljö för minimal stress. Stress gör fjädrarna tätare och svårare att plocka.
- Avlivna: Håll benen och vingarna fast i vänstra handen (om du är högerhänt). Lägg tuppen med huvudet neråt på huggblocket. Tippa huvudet bakåt mot ryggen för fri sikt på halsen. Gör ett starkt, snabbt hugg för att avhuvuda. Värv för kroppens reflexer (vingfläkt, sparkar). Håll den avhuvudade tuppen över hinken för att blöta ut.
- Blanchera kroppen i vatten hetat till 53°C (128°F) i ca 30 sekunder. Skölj snabbt i kallt vatten för att huden inte ska koka och fjädrarna blir svalna nog att röras vid.
- Plocka fjädrarna: Använd fast knipande grepp vid fjäderkäften. Dra skarpt och rent. Hetvattnet gör fjädrarna lossare. Ta bara några i taget för att undvika att rivna huden. Pinnfjädrar (outvecklade) är mindre och svårare – hantera försiktigt.
- Plocka alla fjädrar och skölj i kallt vatten. Återstår pinnfjädrar? Blanchera bara de partierna igen och skölj kallt. Nu är tuppen redo för utarmning (evisceration).
Viktigt: Följ alltid djurskyddslagstiftningen. Se till att avlivningen sker smärtsamt och snabbt. Hygien är avgörande för livsmedelssäkerhet.
