Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Många köksköksinsisterar på att slakta grisar själva, eftersom det gör att de känner sig mer kopplade till processen att tillaga mat från början till slut. När du slaktar en gris själv kan du också vara försäkrad om fräschet och kvaliteten på köttet. I de flesta fall kommer grisens karré att anlända med skinn och klöv borttagna av djurleverantören.
Lägg den färska griskarrén på ett stort bord, placera en plast skyddsduk under för att fånga eventuella kroppsvätskor. Sätt på latexhandskar, och lägg din slaktarkniv på bordet i förberedelse.
Placera grisen på ryggen och öppna upp kroppshålighetens incision. Titta inåt och avgör om alla innälvor har blivit ordentligt borttagna. Njurar kan vara särskilt svåra att ta bort och lämnas ofta intakta av djurleverantören för slaktaren.
Använd en tjock handduk för att torka ut kroppshåligheten när alla organ och innälvor har blivit fullständigt borttagna. Detta kommer att hjälpa till att undvika ytterligare stänk när du slaktar grisen.
Identifiera de tre huvudsektionerna av griskarrén, vilket är lender, revben och axlar, var och en representerar ungefär en tredjedel av djuret när huvudet är borttaget.
Hugg av grisen huvud med slaktarkniven. Det kan ta flera bra slag att helt separera huvudet från axlarna, så använd stadiga men noggrant inriktade slag mot nacken. Ben kan splittras och flyga mot ditt ansikte, så du kanske vill bära skyddsglasögon.
Skär den återstående karrén rakt ner i mitten, längs ryggkotor. Medan de flesta slakteributiker utför detta med en köttsåg, kan du använda din slaktarkniv om du tar din tid och håller dina slag jämna och vertikala längs ryggmärgen. Du kanske vill skära köttet på utsidan av karrén så att köttet separeras lättare från benet.
Skär varje halva av karrén i tredjedelar, separera axeln från revbenen och sedan revbenen från lenden. Återigen, skära köttet på utsidan av karrén för att säkerställa enklare separation av benen.