Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Grisfläckar (jowls) kureras ofta och äts av små familjegårdsägare som bacon. Mängden tillgängliga fläckar varierar stort beroende på djurets vikt vid slakt. Mindre fläckar kan användas i head cheese, pozole eller andra rätter. För att maximera tillgången till fläckarna är det viktigt att ta bort grisens huvud från kadavern. Efter human slakt, låt allt blut rinna ur kadavern. Ta bort grisborstar och inälvsinnan skiljer köttskivor.
Skär av huvudet från grisen genom att först sätta en kniv fast bakom halsbasken. Kör kniven i en cirkel, skapa en djup skiva som omger halsens omkrets. Gör en jämn skiva genom svalget och luftpipan.
Sätt en stor yxa i skivan vid halsbasken. Skjut yxan rakt upp mot halsbenet. Slag på yxans rygg med en hammare fast, med tillräckligt tryck för att skära halsbenet samtidigt som du behåller full kontroll över bladets placering.
Ta bort huvudet från kroppen. Skölj bort eventuella benfragment skapade av en ojämn brott med ett sprut av ljummet vatten från sprutflaskan. Placera grishuvudet uppåt för att ta bort fläckar och andra önskade huvudköttskivor.
Bestäm placeringen av fläckarna på varje sida. Storleken på fett- och kötttillgången kan variera starkt, beroende på grisens ålder och vikt vid slakt. Skär en linje ner genom mitten av grishuvudet från munnen till halsens bas.
Följ formen av fläcken genom att göra en fast skär med slaktarkniven, som följer käkbenet för att ta bort mest kött. Fläckens tjocklek ökar betydligt med närheten till grisens hals. Upprepa på andra sidan tills båda fläckarna är avskurna. Fortsätt att ta bort önskade skivor från grishuvudet.