Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Salt är en av de mest universella varorna i mänsklighetens historia, något som få kulturer någonsin har klarat sig utan. Det gör vår mat smakrikare och hållbarare, och är inte skörbart som örter och kryddor. Krig har förts om det, stora handelsimperier har byggts på det och det har till och med använts som pengar – "salt" är ursprunget till vårt ord "lön". Idag kan salt köpas billigt i vilken butik som helst, och det finns i en förvirrande mångd former.
Kulinariskt salt består av två grundämnen, natrium och klor. Det framställdes traditionellt genom avdunstning av saltlake eller genom brytning i mineralform, med olika orenheter som gav en lokalt distinkt smak eller färg. Modern bordsalt är raffinerad till en hög grad av renhet, vilket ger det ett rent vitt utseende och neutral smak. Bordsalt innehåller också en form av jod, för att förebygga sköldkörtelbesväret struma. De flesta varumärken innehåller gula prussiat soda, ett tillsatsmedel som hindrar fukt från att klumpa ihop saltet.
Koschersalt och inlagringssalt är två vanliga sorter, båda grovare än bordsalt. "Koscher" salt är något av ett missförstånd. Salt i sig är "pareve", eller neutralt, men det används för att göra kött koscher genom att dra ut blodet. Inlagringssalt, som namnet antyder, används för insyltning eller salting av grönsaker och kött. Båda är fria från jod, som kan orsaka oönskade smaker eller färgförändringar i konserverade livsmedel. Koschersalt har formen av platta kristaller, större än de i bordsalt. Inlagringssalt förpackas i större, oregelbundna korn.
Havssalt är kemiskt identiskt med vilken annan sort som helst, när det raffineras med modern maskineri och tekniker. Traditionella metoder bevara orenheterna som finns i havsvatten överallt, vilket ger en distinktiv individuell karaktär till varje områdes salt. Havssalts kristaller tar en mångd former, från de stora oregelbundna kornen i inlagringssalt till de fina flingorna i franskt "fleur de sel". Englands berömda Maldon-havssalt bildas i pyramidform.
Med så många saltsorter på marknaden idag är det svårt att veta vilken sort man ska använda i en given rätt. Fina salter som fleur de sel är bäst i subtila rätter, där deras nyanser kan uppfattas. Andra havssalter ger en distinktiv färg och smak, och kan användas som kontrast för att framhäva smaken av andra kryddor. Rökta havssalt är bra på grillat eller barbecuerat kött eller fisk. Använd grovt salt för att krydda en grytkyckling, eller fint havssalt som ersättning för bordsalt.