Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Brahma-kycklingar är en arvras känd för sin stora storlek och lugna temperament. Före den moderna Cornish Rock-hybriden var de mycket populära som slaktkycklingar. Idag anses de ett bra val för små gårdar som vill ha en dubbeländamålsras för att producera både kött och ägg för hushållsbehov.
Jämfört med moderna hybrider som vanligtvis slaktas vid 6–8 veckors ålder, når inte Brahma full storlek förrän 8 månader eller längre. Till skillnad från många andra arvraser förblir deras kött relativt mörkt tills de är minst 12–13 månader gamla, men de har en annan textur än de flesta moderna konsumenter är vana vid vid ugnsstekning. För extremt mört ugnsstekt kyckling, slakta Brahma när de är yngre och mindre.
Samma varningar gäller för stekning av Brahma-kött som för ugnsstekning. Det är dock möjligt att producera mörkt, saftigt stekt Brahma-kött genom att förkoka det med fuktig värme eller använda en tryckkastryck, sedan panera eller deg-breda och färdigsteka i fritös. Den förlängda, fuktiga värmetillagningen bryter ner bindväv i köttet, vilket mörkar det mycket mer effektivt än fritösning ensamt.
Stekt kyckling utnyttjar också den mörkande effekten av fuktig värme. Här blir Brahmans högre ålder vid slakt en stor fördel. Medan ålder gör köttet tuffare, ökar den också smaken. Stew låter dig fånga den smaken i saften och grönsakerna, samtidigt som du får kött så mörkt att du kan skiva det med en gaffel. Kycklingstew gjord med mogen Brahma-kött smakar mycket annorlunda än den gjord med butikskyckling.
Kycklingsoppa gynnas av den mer intensiva smaken av mogen Brahma-kyckling. Att koka hela karkassen i en timme eller två med en urval grönsaker ger en rik buljong. Vid det tillfället tar du av köttet från benen och lägger tillbaka det i soppan, tillsammans med övriga ingredienser du önskar. Fullborda soppan med antingen ris eller nudlar och koka bara tills de är klara. Rågbröd är en idealisk tillbehör.