Filippinska fiskar lämpliga för konservering

Stora pelagiska arter inkluderar blåmarlin, svartmarlin, randig marlin och indo-stillahavsblåfintun. Små pelagiska arter inkluderar filippinsk makrill, gulstjärtad makrill och manefisk. Bottenfiskar inkluderar svart grisfläckig groper, röd groper och tigergroper.

Kategorisering för konservering

Filippinerna är en av världens mest biodiversa fisknationer. Konservering (tinning, torkning, rökning, fermentering, frysning) kräver arter med:

• Hög fett/protein (tålig för bearbetning).
• Storlek lämplig för burk/paket.
• Tillgänglighet i stora kvantiteter.
• Smakprofil som tål bearbetning.

Arter per kategori

Kategori	Arter (lokalt namn / engelskt / vetenskapligt)
Stora pelagiska	Blåmarlin (Blue marlin / Makaira nigricans), Svartmarlin (Black marlin / M. indica), Randig marlin (Striped marlin / Kajikia audax), Indo-stillahavsblåfintun (Pacific bluefin tuna / Thunnus orientalis)
Små pelagiska	Filippinsk makrill (Philippine scad / Decapterus macrosoma), Gulstjärtad makrill (Yellowtail scad / Atule mate), Manefisk (Moonfish / Mene maculata)
Demersala (botten)	Svart groper (Black grouper / Epinephelus spp.), Röd groper (Red grouper / E. morio), Tigergroper (Tiger grouper / E. fuscoguttatus)

Traditionella filippinska konserveringsmetoder

• Daing/Tuyo: Saltad, soltorkad liten pelagisk fisk (sardiner, scad).
• Tinapa: Rökad fisk (ofta tinapa = rökad sardiner/makrill).
• Bagoong: Fermenterad fisk/krill-påslä (salt + tid).
• Bottled sardines: I tomatsås/olja – stor exportvara.

Hållbarhet: Välj arter med vetenskapligt baserade kvoter (t.ex. skipjack-tun istället för blåfintun).

• *Vad är kroppssymmetrin hos en ål?
• *Artemia anmärkningsvärda anpassningar