Vilken Färg Har Räkor?

Råa räkor är vanligtvis genomskinliga grå. När de kokas blir de rosa eller röda. Vissa arter, som flodräkor (spot prawns), är naturligt rosa eller röda även i rå tillstånd.

Varför Färgförändring?

Räkor innehåller astaxantin, en röd karotenoidpigment bundet till protein (crustacyanin) som gör den blå/grå i rå tillstånd. Vid upphettning denatureras proteinet och frigör astaxantinens röda färg. Samma princip gäller hummer och kräftor.

• *Vad är skillnaden mellan en haj och en pingvin?
• *Svärdfiskens Taxonomiska Klassificering