Det finns över 40 000 olika risvarianter odlade runt om i världen. De kan klassificeras efter kornstorlek, färg, doft och textur. Vanliga typer inkluderar:
- Långkornigt ris: Långt, smalt format; används i paella, risotto och wokrätter.
- Mediumkornigt ris: Korterare och bredare, lite klisterigt när det är kokt; används i sushi, risotto och pilaf.
- Kortkornigt ris: Kort och runt, mycket klisterigt när det är kokt; används i sushi, risgrynsgröt och risgröt.
- Glutinöst ris: Extremt klisterigt; används i mochi och söta dessertar.
- Fullkornsris: Helt korn med skall och grodd; högre näringsvärde och tuggbar textur.
- Vildris: Inte äkta ris men en vattengrasart; långt, smalt, mörkbrunt och nött.
- Basmati ris: Odlat på indiska subkontinentet; långt, smalt och doftande.
- Jasminris: Odlat i Thailand; doftande och lätt sött.
- Sushiris: Odlat i Japan; kort, runt och klisterigt när det är kokt.
