Information om blåsfisk (pufferfisk)

Pufferfisk, mer allmänt känd som blåsfisk, är en del av familjen Tetraodontidae och finns i tropiska vatten nära kustområden eller djupt ute i havet. Det finns mer än 100 arter av blåsfiskar, som växer i genomsnitt från 7,5 till 50 cm långa, även om vissa arter kan nå 90 cm. Blåsfiskar är dödliga för människor, eftersom de innehåller tetrodotoxin och/eller saxitoxin. Från april 2010 finns inget känt motgift för blåsfiskens gift.

Kost

Pufferfiskar har fyra stora tänder som bildar en undre och övre platta i sina munar. Dessa 'näbbor' används för att krossa kräftdjur, musslor, snäckor och blötdjur. Deras tänder slits ständigt ner av de hårda skalen på dessa födoämnen. Om tänderna inte slits ner, kommer de att fortsätta växa, och blåsfisken kommer inte att kunna äta. Blåsfiskar konsumerar även räkor, bläckfiskar, små fiskar, evertebrater och alger. Det meste av det marina livet som blåsfiskar äter innehåller faktiskt tetrodotoxin, det dödliga giftet som finns i blåsfiskar. Forskare vid Institute of Molecular and Cell Biology och National University tror att blåsfisken överlever med gift i sin kropp på grund av evolutionär anpassning till sina födoämnen.

Försvar

En blåsfisks kropp kan bli fullt uppblåsen på sekunder. När en pufferfisk känner sig hotad, svälter den snabbt vatten eller luft och "stänger av" sin strupe och mage. Fiskarna har inga revbensben eller bäckenben, så de kan sträckas upp till en och en halv gång sin normala vilostorlek. Rovdjur kan generellt inte bita genom huden på en fullt expanderad pufferfisk. Pufferfisken frigör också gifter som får den att smaka fult, vilket tenderar att avskräcka rovfiskar.

Fugu

Blåsfisk är en av de dyraste matvarorna i Japan och serveras ofta vid gourmetmåltider. På japanska har fiskar från familjen Tetraodontidae ett allmänt namn, fugu. Det finns ett antal arter av fugu som används i japansk matlagning. Blåsfisken sägs vara den smakrikaste av alla fiskar i Japan, men om den är felaktigt tillagad kan den matförgiftning som följer vara dödlig. Den japanska regeringen licensierar särskilt utbildade fiskskärare att bearbeta och tillaga pufferfisk för säkerhet.

FDA-konsumentvarning

Den 17 oktober 2007 sände USA:s Food and Drug Administration ut en konsumentvarning som rådde dem som konsumerar pufferfisk att endast äta det från två källor: blåsfisk som tillagats av certifierade och särskilt utbildade skärare i Shimonoseki, Japan och blåsfisk fångad längs mellersta Atlantkusten i USA. Enligt varningen innehåller lever, gonader, tarmen och huden på blåsfisken farliga gifter som är "1 200 gånger dödligare än cyanid." Blåsfiskens gifter kan inte borttas genom utsättning för extrema temperaturer (lagning eller frysning).

Historia

Antika egyptier verkade ha känt till pufferfisken baserat på gravyrer funna i antika gravar från Egyptens V-dynasti, som går tillbaka till 2700 f.Kr. Pufferfiskar torkades ofta och användes i primitiva bollspel i Egypten också, baserat på skrifter och artefakter.

Tropisk fisk