Saltfiskens utseende beror på fisktyp, saltningsprocess och tillredning.
Obehandlad saltfisk
- Torr, fast, vit till blekt grå.
- Lätt genomskinlig, flintig till seg struktur.
- Distinkt salt, fisktig doft.
- Hel filéer, bitar eller flingor.
Tillredd saltfisk
- Stekt: gyllenbrun och krispig.
- Kokt: vit och flintig.
- Ugnsstekt: ljusbrun med krispig skorpa.
Kvalitetsindikatorer
- Enhetlig vit till blekt grå färg.
- Fast, inte mösig eller slemmig struktur.
- Färsk salt doft, inga sura eller ransiga toner.
- Fri från synliga parasiter.
Saltfisk blötläggs vanligtvis innan tillredning för att ta bort överskottsalt. Vanliga typer inkluderar torsk, sill, lax, kolja och tonfisk.
