Varför skaldjur blir röda när de tillagas?

Skaldjur blir inte alltid rött när den tillagas. Det är faktiskt lite mer komplicerat än så:

* Reddish-rosa färgförändring: Detta är vanligast i kräftdjur Som räkor, hummer och krabba. Det beror inte på blod, utan till ett pigment som heter astaxanthin .

* rå: Astaxanthin är bundet till ett protein, vilket gör att det verkar färglöst eller något grått.

* kokt: Värmen bryter ner proteinet och släpper astaxanthin, som är ljusröd.

* vit till ogenomskinlig: fisk Som COD, hälleflundra och tilapia blir vit eller ogenomskinlig när den tillagas. Detta beror på denaturering av proteiner i muskelvävnaden.

* Andra färger: Vissa skaldjur, som lax, har en naturlig röd-rosa färg även när den är rå på grund av närvaron av astaxanthin i sin diet.

Så det handlar inte alltid om att bli rött, utan snarare om förändringarna i pigment och proteinstruktur Det händer när skaldjur värms upp.

Guldfisk