Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Ortolan-spurven är en liten flyttsångfågel som en gång fick en plats i det franska haute cuisine. Den mest kända rätten med denna fågel är känd som "les Ortolan", en rätt så kontroversiell att den förbjöds i Frankrike 1999 och i Europeiska unionen 2007. Trots förbuden fortsätter traditionen i vissa underjordiska miljöer.
Här är en översikt över processen:
– Ortolansparvarna fångas under sin höstvandring i sydvästra Frankrike och Italien, vanligtvis med fällor eller nät.
- När fåglarna väl hade fångats placerades de traditionellt med huvudet först i ett litet träfat, eller 'étouffoir', och drunknade i brandy av armagnac. Denna metod ansågs mjukgöra köttet.
– Fåglarna plockas sedan och rostas hela, oftast på ett litet spett. De äts helt, inklusive benen, och åtföljs vanligtvis av en servett för att täcka diners ansikte och dölja handlingen.
Att äta ortolan bunting innebär att man konsumerar den nästan helt, inklusive ben. Anledningen till detta är att fågelns små ben sägs vara extremt ömtåliga och lätt lösas upp, speciellt när de tillagas i Armagnac.
Konsumtionen av ortolansparvar förknippades med exklusivitet, lyx och en viss kulturell elit i Frankrike. Men rätten fick kritik från djurskydds- och bevarandegrupper, vilket ledde till förbuden i Frankrike och Europeiska unionen på grund av oro för djurplågeri och den minskande populationen av dessa fåglar.
Sedan förbudet har metoden i stort sett försvunnit från vanliga restauranger och påträffas bara ibland i underjordiska miljöer eller illegala matklubbar.