Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Ortolansparven är en liten dräktig sångfågel som en gång fick en plats i den franska haute cuisine. Den mest kända rätten med denna fågel, känd som "les Ortolan," blev så kontroversiell att den förbjöds i Frankrike 1999 och i EU 2007. Trots förbuden fortsätter traditionen i vissa underground-miljöer.
Ortolansparvar fångades traditionellt under sin höstmigration i sydvästra Frankrike och Italien, vanligtvis med fällor eller nät. När de fångats, placerades fåglarna huvudet först i en liten träkask, eller 'étouffoir,' och drunknade i Armagnac cognac, en metod som tros göra köttet mjukare. Fåglarna plockades sedan och stekt hela, vanligtvis på en liten spett. De åtes helt, inklusive benen, ofta med en servett som täckte ätarens ansikte.
De små benen på fågeln sägs vara extremt krossbara och lossnar lätt, särskilt när de lagas i Armagnac, vilket är varför fågeln konsumeras nästan helt.
Konsumtion av ortolansparvar associerades med exklusivitet och lyx i Frankrike. Men djurskydds- och bevarandeorganisationer kritiserade praktiken på grund av oro för grymhet och minskande populationer. Detta ledde till förbud i Frankrike och EU. Sedan dess har praktiken i stort sett försvunnit från huvudströmmen av restauranger och möts bara ibland i underground-miljöer eller illegala matklubbar.