Nej, det är osäkert och starkt avrådat att slakta ko vid hög temperatur.
Risker
- Livsmedelssäkerhet (bakteriell tillväxt): Kött i "farlig zonen" (5–60 °C) låter bakterier (E. coli, Salmonella, Clostridium) fördubblas var 20:e minut. Risk för livsmedelsförgiftning.
- Köttkvalitet: Snabb rigor mortis, högre slut-pH (DFD-kött – dark, firm, dry), mörkare färg, sämre vattenhållförmåga, smakförlust, kortare hållbarhet.
- Hygien: Svårare att hålla verktyg, ytor, händer rena vid svett/flugor/verkstadsrum.
- Arbetsmiljö: Hett arbete → värmeutmattning, värmekollaps, minskat fokus → skador.
- Djurvälfärd (om levande transport/hållning i hetta): Hettstress, dehydrering, skador.
Bästa praxis
- Slakta tidigt på morgonen eller sent på kvällen när temperaturen är lägst (<10–15 °C idealiskt).
- Kyla köttet snabbt till <4 °C (kylrum, isvattenbad).
- Renlighet: rent vatten, desinfektion, skärknivar, handskar.
- Använd certifierad slakteri om möjligt – kontrollerad kylning, hygien, inspektion.
Kort sagt: Välj kyligt väder, skynda kylning, prioritera hygien.
