Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
Förenta staternas Department of Agriculture , eller USDA , utfärdar officiella kriterier för klassificering får. Genom att implementera ett betygssystem , ger USDA konsumenter förutsägbar kvalitet vid val av kött , och producenterna får möjlighet att möta marknadens krav . Inte alla får- hålls till federal USDA normer, 27 stater värd för inspektion och betygsprogram. USDA tillåter statliga kött - besiktning , förutsatt att de åtminstoneuppfyller de federala regleringsnivåer. Därför statligt och federalt graderad får skriver USDA -mandat klassificeringsnormer . När beslut fattas en fåra grad tar USDA hänsyn till djurets klass, ålder , kvalitet och avkastning . Instruktioner
Avlivning eller Feeder
1 Feeder fåren måste gå upp i vikt innan de är redo för slakt .
Bestäm om fåren är en slakt eller matare . USDA tillämpar identiska klassificeringsnormer för att slakta och matar får. Om ett djur identifieras som " slakt , " det graderas och säljs med avsikt att omedelbart skörda . Slaktdjur väger vanligtvis mellan 100 och 150 pounds , med den lättare får vanligtvis marknadsförs för etniska eller religiösa marknader . Om det är en " feeder " djur , är det oftast ett lamm behöver ökad tillväxt . Feeder lamm brukar skördas när de når mellan 50 och 100 pounds .
2 tackor , baggar och wethers är separerade enligt deras könsklasser.
Bestäm får- klassen . USDA identifierar ett får i en av tre klasser: bagge , tackor eller vädret . En ram är en intakt handjur av får , en tacka är en hona, och en vädret är en kastrerad hane. Även om det inte finns någon märkbar skillnad i köttkvalitetmellan klasser , använder fortfarande USDA klassen som en segregerande identifierare .
3 För USDA klassificering , förekomsten av framtänderna bestämmer definitivt en fåra ålder .
Bestäm fåren ålder . Det finns tre åldersklassificering: lamm , årsgamla och får . Lammen är , ungefär, under 14 månader . Ettåringar är mellan ett och två år gamla , och fåren är över 24 månader gamla . En får- framtänder markerar den definitiva övergången mellan åldersgrupperna . Om ett får saknar framtänder , är det ett får, om den har ett par framtänder , är det en ettåring , och två par indikerar ett får . Normalt yngre djur producerar kött mörare än de äldre . En äldre ettåring eller vuxna får ofta kallad " fårkött . " Därför får oftast ägglossning bara en gång om året ( på hösten ) , marknadspriser vackla , särskilt i lamm åldersgruppen.
4 Lamm nedskärningar högsta kvalitet är graderade Prime eller val .
Bestäm kvalitetsklass . USDA anger kvalitetsklass standarder tillämpas och segregerad per åldersgrupp ( lamm , ettåring och får) . Lamm och ettåringar är kvalitetsgraderasPrime , Choice, Bra och Utility . Vuxna får graderas antingen Prime , val , bra eller Cull . Kvalitetsklass kan vara svåra att fastställa utan erfarenhet. För att korrekt årskurs ett får , röra dina två tummar ihop och placera dem på ryggen , precis ovanför svansen . Utöka handflatorna och outstretch fingrarna , hålla dem kött mot varandra och med ett lätt tryck mot djuret . Kör dina händer mot fåren nacke , hålla en stabil men lätt tryck mot djuret . Genom att använda denna metod , kan du bedöma fåren köttet tjocklek och fasthet , och enhetligheten i fettfördelningen . Nybörjare hittar kvalitetssortering initialt komplicerat , men en erfaren grader kan identifiera en fårakvalitetsklassmed en hand slägga . Jämfört med de lägre klasserna , de mest önskvärda djur, Prime följt av Choice betygen , har en mindre andel av fettvävnad . Prime kvaliteter är vanligare i lamm klasser . Mycket sällan äldre ettåringar eller vuxna får poäng Prime .
5 En fåra fetthalten bestämmer dess " avkastning ", eller andelen användbart kött .
Bestäm avkastningsgrad. Medan kvalitetsgrad bestämmer smaklighet hos djuret, bestämmer utbytet grad andelen kvalitet kött jämfört med avfallet ( ben och fett ) . Detta är känt som " skärbarhet . " Yield kvaliteter betecknas mellan 1 och 5 . Yield årskurs 1 är det mest önskvärda , ger cirka 51 procent skärbarhet . Den lägsta avkastningen , klass 5.9 , ger bara drygt 45 procent skärbarhet . För att fastställa avkastningsgrad, måste du mäta tjockleken på fettet 4 inches nedanför ribeye . Den tunnare fettlager , desto bättre avkastningsgrad: klass 1 får inneha cirka 0,15 inches av fett ovanför ribeye , jämfört med cirka 0,45 inches av fett som finns på en avkastningsgrad4 djur