Sällskapsdjur
Sällskapsdjur
En oxe är en hanko som kastrerats före att den nått sexuell mognad, vilket vanligtvis sker mellan 11 och 13 månaders ålder. En tjur är en hanko som inte kastrerats före denna tidpunkt. Kastration sänker testosteronproduktionen i oxens kropp, vilket minskar muskelutvecklingen jämfört med en tjur, men gör också djuret mindre aggressivt.
Eftersom de är större och mer muskulösa producerar slaktade tjurar en större mängd kött än oxar. Enligt en studie publicerad i Journal of Animal Science ger en tjur i genomsnitt 10 till 20 procent mer ätbart kött per huvud. Denna ökning av avkastningen från varje tjur ökar lönsamheten vid varje slakt. Varje köttparti på djuret är större överlag än hos en oxe.
Medan tjurar i genomsnitt är större än oxar, är den genomsnittliga fetttjockleken hos tjurar mindre än hälften av fetttjockleken hos oxar. Detta betyder att tjurkött är magrare och mer "choice" (högt värderat) än oxekött. Dessutom är den totala inre fetman hos oxar i genomsnitt dubbelt så stor som hos tjurar, enligt samma studie. Denna minskning av fett ökar ytterligare lönsamheten för tjurar, eftersom det magrare köttet är mer värdefullt på marknaden.
Den genomsnittliga kvalitetsgraden för kött från tjurar är högre än för kött från oxar. Kvalitetsökningen inkluderar marmorering (marble score), köttfärg och övergripande avkastningskvalitet. Kvalitet på kött översätts till förbättrad smak, textur och övergripande njutning. Denna ökning av kvaliteten på tjurkött sträcker sig till en ökning av kvantiteten av de mest utvalda köttdelarna, såsom entrecôte.